水煮鱼头

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1.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

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2.准备葱姜蒜。

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3.起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

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4.煎制到表皮焦黄，盛出备用。

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5.锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

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6.加适量生抽。

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7.加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

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8.放入备用的鱼头。

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9.烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

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10.烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

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11.将原汤烧开，加味精提鲜。

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12.将其浇入碗中。

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13.洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

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14.将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。