手撕饼

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1.面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。

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2.面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。

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3.将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。

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4.放入少许香辣粉和食用油。

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5.将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。

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6.将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。

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7.将卷好的面团粘面粉，按扁。

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8.擀成大小相当的饼胚备用。

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9.煎锅放火上，放入食用油烧至温热。

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10.下入擀好的饼胚烙制。

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11.一面煎至金黄，翻面煎另一面。

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12.翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

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13.煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。