京都排骨

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1.精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。

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2.倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。

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3.再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。

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4.封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。

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5.捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。

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6.炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。

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7.改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。

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8.锅中留少许底油，放入适量红糖。

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9.加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。

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10.最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。

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11.可装盘享用了。