巧克力海绵蛋糕

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1.称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克

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2.把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里

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3.用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖

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4.第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大

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5.第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发

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6.打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可

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7.倒入蛋黄，打蛋器低速搅打

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8.搅拌至完全混合即可

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9.筛入低筋面粉

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10.用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态

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11.黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油

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12.把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒

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13.取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀

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14.再把13倒回原来剩余的面糊里

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15.翻拌均匀

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16.倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡

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17.放进提前预热好的烤箱170烤40分钟

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18.烤好的可可海绵

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19.出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却

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20.最后脱模