意式奶油霜制作

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1.蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至不流动状态

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2.30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超过120度。

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3.糖浆快速分次倒入蛋白，一边不断继续不断搅拌，糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上，否则容易遇冷结块，一直搅打至手温，这个步骤是给蛋白高温杀菌。

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4.黄油软化，搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。

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5.蛋白到人黄油中继续搅打，如果黄油软化不够，就会出现图中的豆腐渣状态，可以烤箱或者微波炉加热一下，要注意火候和时间，不要又化成水。

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6.一直打至顺滑，颜色发白，调色即可使用。

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7.制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店内都有销售。