纸杯蛋糕

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1.准备材料，红曲粉加入水中混合均匀无颗粒，或筛入低粉中，蛋清与蛋黄分离。

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2.将红曲液中倒入色拉油，滴两滴香草精去蛋腥。

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3.搅拌混合均匀。

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4.加入过筛后的低粉，拌匀，勿过度搅拌，防止出筋。

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5.将鸡蛋黄直接加入面糊中

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6.将蛋黄与面糊混合，翻拌至均匀无颗粒

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7.蛋清中加入几滴白醋，一次性加入白砂糖，很多人习惯分三次加糖，一次性加糖也没有问题。此时需要预热烤箱，上管160度，下管170度，40分钟。烘烤时间30分钟+预热时间10分钟。

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8.打蛋器高速打发至干性发泡，以蛋清倒扣不流，扎筷子不倒为准。

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9.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次切拌均匀后再加新的。手法要快，但不要搅拌。

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10.面糊最后细腻光滑，不消泡为好。

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11.将面糊倒入纸杯中，7分满。因为要裱奶油，如果直接吃可以加到8分满。放入预热好的东菱电子烤箱。

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12.烤制30分钟，香香的蛋糕就可以出炉了。

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13.将100g淡奶油加5g糖，用打蛋器打至顺滑硬挺，用中号星形花嘴，挤在蛋糕表面。从外向内画圈的方式挤。

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14.挤好后，撒上少许奥利奥饼干碎，或筛上少许色素，装饰一些水果颗粒就可以了。