蒜蓉粉丝开背虾

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1.用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

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2.然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

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3.从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

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4.一直剪到步骤二中的开口处就可以了。

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5.接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

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6.用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

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7.用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

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8.用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

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9.取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

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10.大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

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11.锅里加入大约1匙半的油。

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12.油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

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13.加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

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14.粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。

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15.开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

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16.将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。

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17.蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

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18.蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

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19.成品图

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20.成品图