酱扎蹄

点击查看大图

1.蹄胖一只

点击查看大图

2.蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨

点击查看大图

3.将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~

点击查看大图

4.找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~

点击查看大图

5.最好用绳子困扎一下~

点击查看大图

6.然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~

点击查看大图

7.冷却~揭开厨房专用布~

点击查看大图

8.切片装盘即可~