浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉焖蛋”,好像是寒冬里的一把火,把人的心都烧的暖暖的。此菜可以反复烹制,典型的“饭遭殃”。另外,这个菜里蛋可比肉好吃多了,蛋吃完了可加入新的白煮蛋,其他材料也可反复加煮。第一天煮第二天吃更香。
1.猪肉切成2厘米见方的块,最好用五花肉。放入冷水浸泡15分钟,冷水中加入少量料酒喝盐。
2.猪肉焯水。水烧开,放入猪肉,水开后煮2-3分钟到猪肉变色。
3.然后把水沥干,猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着,把面上的沫去了备用。
4.鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
5.在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
6.熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
7.继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
8.把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
9.准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了)。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好。另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的,加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了。
10.欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它。
11.把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
12.和红烧肉一起翻炒几下。
13.换锅。先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中,更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
14.锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是排骨汤。加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖(较多)、盐。小火炖40分钟到1个小时。
15.出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝