酥皮泡芙

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1.主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

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2.主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

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3.锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

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4.面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

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5.搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

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6.铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

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7.搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

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8.主料裱花袋口，剪一公分

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9.挤在垫油纸或油布28X28金盘中

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10.全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

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11.烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

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12.出炉前十分钟，炉内状况