山芋舒芙蕾 Potato Souffle

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1.首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。

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2.将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。

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3.用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。

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4.去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。

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5.加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。

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6.将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。

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7.在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）

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8.和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。

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9.倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。

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10.最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）

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11.图2

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12.图3