无油咖啡戚风蛋糕

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1.蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个

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2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

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3.蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀

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4.筛入面粉

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5.搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊

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6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打

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7.待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打

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8.待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打

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9.当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊

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10.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度

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11.用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

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12.继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

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13.将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡

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14.将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右

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15.出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气

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16.取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模

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17.虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的

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18.切块食用

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19.组织很细腻