中种炼乳排包

点击查看大图

1.将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。

点击查看大图

2.将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

点击查看大图

3.分成7份，滚圆松弛15分钟。

点击查看大图

4.取一份面团，擀开成椭圆形。

点击查看大图

5.翻面后压薄底边。

点击查看大图

6.自上而下卷起成条。

点击查看大图

7.依次做好7份面团。

点击查看大图

8.搓长后放入方形烤盘中。

点击查看大图

9.再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。