轻乳酪芝士蛋糕（水浴法）

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1.准备材料

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2.用开水的蒸气融化黄油，奶酪和牛奶，拌匀至没有小颗粒

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3.蛋清蛋黄分离，分三次加入奶酪湖，搅拌均匀

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4.低粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪胡，搅拌均匀后冷藏20分钟

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5.糖分两次加入蛋清，打发蛋清至湿性发泡

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6.这步是关键，打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性

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7.1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀

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8.拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟

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9.关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模

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10.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃，口感绵密，芝士味浓郁，味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼！配上一杯黑咖啡，超赞