轻乳酪蛋糕

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1.材料准备。

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2.模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。

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3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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4.将鸡蛋分离。

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5.向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

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6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

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7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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8.蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。

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9.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

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10.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。

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11.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

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12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

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13.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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14.成品欣赏。

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15.成品欣赏。

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