今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。
这款“泡椒凤爪”是另类做法,它不同于人家四川的泡椒凤爪,四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起来又辣又酸,还由于为了卖相好,在煮的时候用时比较短,吃起来很硬,而且很难啃净,往往一顿饭吃的既费时又费力,吃久了啃的腮帮子都会酸痛,呵呵!
这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力,我在腌制和浸泡时,只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成,吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制,用时比较长,主要好处是,外形较完整,但已很软烂很容易脱骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具体做法如下;
1.鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
2.把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水,浸泡的时间久一些比较好。
3.然后把鸡爪凉水下锅,锅里放入适量白酒煮开。
4.水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
5.把鸡爪剪去爪尖儿。
6.然后另起锅注入清水,里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片,然后撒少许盐和胡椒粉。
7.下入修剪好的鸡爪把水煮开,水开后把锅移到电磁炉上,调到75或80度的最微小火力,焖制60分钟,水不要开,否则会破皮,目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可,用中火上笼蒸也可以。
8.另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
9.舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
10.把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
11.鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
12.鸡爪浸泡好后码盘,切一些泡椒丝点缀在上面,便可用作饮酒小菜来食用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝