两蛋版六寸基础戚风

点击查看大图

1.准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)

点击查看大图

2.先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)

点击查看大图

3.筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)

点击查看大图

4.下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的约三分之一,先加15克砂糖.

点击查看大图

5.打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...

点击查看大图

6.当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....

点击查看大图

7.打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.

点击查看大图

8.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)

点击查看大图

9.拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..

点击查看大图

10.拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...

点击查看大图

11.稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...

点击查看大图

12.烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.

点击查看大图

13.成品图,两蛋版六寸基础戚风,完美收工...