提拉米苏杯

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1.分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化，蛋黄颜色变浅体积膨大。

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2.蛋清加几滴白醋低速打发，起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。

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3.打发好的蛋白。

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4.取一半蛋白到蛋黄里面，加入一半过筛后的低粉和香草粉，切拌均匀。

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5.把混合物倒入剩下的蛋白碗里，加入剩下的全部低粉。

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6.切拌成没有干粉的面糊。

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7.把面糊装进裱花袋，在裱花袋顶端剪一个小口。

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8.在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度，中上层15分钟，饼干表面金黄，口感酥脆。刚出炉的饼干是软的，等放凉了就是脆脆的了。

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9.饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个，加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。

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10.用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。

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11.把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化，蛋黄色泽变浅，变成浓稠的乳沫状态。

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12.再把碗放在冷水盆中，隔水继续搅打到温度冷却下来，最后变的更加浓稠。

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13.马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。

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14.用电动打蛋器搅打至顺滑。

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15.把蛋黄倒入芝士中，搅拌均匀放入冰箱冷藏。

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16.淡奶油加20克糖打发到出现纹路。

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17.把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。

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18.准备好咖啡酒

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19.准备好杯子，倒入适量马斯卡彭糊。

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20.继续放蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。

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21.放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。