麻婆豆腐

1.1.豆腐切小方块，生牛肉剁沫，小葱切斜段，姜蒜切沫，豆瓣酱炖细。

2.2.豆腐焯水，加少于盐，焯去豆腥味，连汤倒入盆中。

3.3.热锅凉油，炽锅，下入豆瓣酱，辣椒面炒香炒出红油，下入葱段姜蒜沫炒香，打出渣不要，留干净红油，炒香牛肉沫，然后加汤调味，盐味精适量，可以尝一下汤，确定好味，把豆腐沥干水下入，大火烧沸，加生抽给豆腐着色，小火烧10分钟，勾一次芡，中火收汁，收到淹不住豆腐，在勾一次芡，少许芡汁。然后到入盘子，撒上葱花，和花椒粉即可。 本来撒上蒜苗，但是现在蒜苗太老了，不好吃。