棉花蛋糕

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1.全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。

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2.6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

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3.玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）

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4.提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

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5.5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

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6.牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

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7.烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。

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8.搅拌成细腻的蛋黄糊。

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9.5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

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10.打到干性发泡打发完毕。

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11.分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

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12.充分拌匀的蛋糕糊状态。

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13.倒入模具振出空气。

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14.烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

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15.出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

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16.凉透切开，组织很细腻。

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17.入口即化一点不假。