酸菜鱼

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1.花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。

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2.先把鱼肚的位置片出来。

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3.用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。

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4.顺着鱼骨往前片（注意手啊）

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5.如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。

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6.将鱼骨斩成小段。

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7.鱼肚斩成小段。

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8.一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。

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9.我片出来的鱼片厚薄差不多。

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10.处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。

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11.准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。

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12.起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。

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13.加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。

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14.这时把淀粉放鱼肉里。

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15.加少许水调匀，给鱼片上浆。

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16.把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。

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17.加入鱼肚，继续煮五分钟。

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18.把锅里所有的东西捞到大碗里。

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19.开大火，把鱼片逐一放入锅里。

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20.鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。

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21.把鱼片捞到大碗里。

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22.放入香菜。

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23.最后把汤倒入。成品上桌。