盐酥鸡块

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1.把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；

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2.手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；

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3.到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；

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4.为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；

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5.用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；

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6.中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；

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7.再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。