麻辣水煮鱼

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1.草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线

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2.贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装

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3.鱼片和鱼拍加料酒、食盐、抓匀，再撒入淀粉拌匀

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4.打底的青菜（我今天用了自家种小白菜）放入开水，焯一下捞出备用

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5.热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜（刀拍一下）切片，大蒜（拍一下）、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油

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6.加入鱼头鱼排略微翻炒，加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右

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7.加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖

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8.另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香

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9.鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片

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10.撒上蒜末香菜齐活！

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11.还有一点很重要，汤不要没过鱼片！