面包蛋糕傻傻分不清楚

点击查看大图

1.把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；

点击查看大图

2.稍微混合至无干粉状态即可

点击查看大图

3.盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时

点击查看大图

4.半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开

点击查看大图

5.静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段

点击查看大图

6.收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定

点击查看大图

7.我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可

点击查看大图

8.我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可

点击查看大图

9.面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟

点击查看大图

10.面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟

点击查看大图

11.松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧

点击查看大图

12.松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧

点击查看大图

13.分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

点击查看大图

14.分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

点击查看大图

15.糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融

点击查看大图

16.糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融

点击查看大图

17.在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

点击查看大图

18.在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

点击查看大图

19.混合好低粉后，加入蛋黄，混合

点击查看大图

20.混合好低粉后，加入蛋黄，混合

点击查看大图

21.蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发

点击查看大图

22.蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发

点击查看大图

23.如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发

点击查看大图

24.如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发

点击查看大图

25.提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态

点击查看大图

26.提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态

点击查看大图

27.蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀

点击查看大图

28.蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀

点击查看大图

29.烤箱上下火预热160°

点击查看大图

30.烤箱上下火预热160°

点击查看大图

31.前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起

点击查看大图

32.前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起

点击查看大图

33.倒入蛋糕糊

点击查看大图

34.倒入蛋糕糊

点击查看大图

35.放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟

点击查看大图

36.放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟

点击查看大图

37.成品图

点击查看大图

38.成品图