大刀烧白

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1.三线肉，冬菜。

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2.肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；

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3.用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；

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4.抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；

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5.放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）

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6.放入冷水中约泡；

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7.切大厚片；

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8.放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；

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9.充分拌匀；

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10.依次将肉皮朝下摆放在大碗里。

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11.冬菜切颗，浸泡淘洗；

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12.少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；

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13.倒出平放在肉面，洒上胡椒面。

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14.放入高压锅；

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15.压20分锅；

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16.蒸锅上汽后，再放入蒸格；

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17.加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。

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18.连碗反扣于大盘中；

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19.取碗；

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20.即可。