8寸戚风蛋糕

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1.材料

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2.首先蛋黄和蛋清分开，然后蛋白打发

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3.在稍微大一点的盆里放入5个蛋白，用打蛋器打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）至粗泡状态。

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4.加入1/3的白糖（共50g白糖）转中高速档继续打发大概3分钟至细腻的泡沫，再加入1/3的白糖，转高速继续打发至可呈现纹路状态。倒入剩下来的白糖继续打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。封上保鲜膜放入冰箱冷藏。

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5.这时，烤箱调温度上下火，170度，预热5到10 min

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6.蛋黄糊：在另一个盆里放入5个蛋黄和30g糖,用手动打蛋器搅拌均匀.

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7.倒入牛奶搅拌均匀。倒入食用油搅拌均匀。

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8.面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）（不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。）

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9.取出冰箱里冷藏的蛋白霜，将1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，搅拌均匀。

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10.再把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进8寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

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11.暂停烤箱工作，将蛋糕放在中下层，定时40分钟空烤拿出蛋糕放在桌子上嗑几下然后倒扣。等完全晾凉后就可以脱模了。