广式梅子白切肉

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1.4斤猪肥肉切薄片入锅

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2.小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯

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3.五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可

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4.煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。

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5.油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。

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6.炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时

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7.捞起

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8.猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下

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9.用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。

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10.盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟

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11.取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。

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12.梅子碾成糊状

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13.糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀

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14.成品