台湾无骨鸡爪

1.首先鸡爪要先经过真正的烟熏。

2.再进行急速冷冻，然后慢慢解冻。

3.再脱骨处理，脱骨这步最关键。具体方法是：浆鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的三根趾背上顺着骨骼划一道（或用右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖。

4.最后用特制酱料进行卤制。