火爆肝片！

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1.猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

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2.葱姜蒜，泡椒！

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3.配菜！

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4.生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

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5.肝片沥水！

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6.加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

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7.大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

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8.继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

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9.完美

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10.完美

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11.完美