蒜苗烧黄鳝

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1.黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

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2.锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

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3.黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

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4.黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

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5.蒜苗切段，冲洗干净。

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6.中火，锅内倒入适量的油。

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7.等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

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8.锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

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9.锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

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10.加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

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11.加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

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12.大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。