秘制猪手

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1.买回来的猪手，清洗干净，我是让老板帮我剁好了。清水里放入花椒粒、姜片和陈醋，焯猪手。冷水下锅可以让血水更好的排出，焯好后也下冷水里浸泡，会让肉质更加紧实有弹性。

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2.将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片炒香。

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3.焯好后的猪手，我用夹子夹干净上面的毛。眼神不太好，也许还是有遗漏。

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4.接着转小火，放入猪手开始翻炒，微微变色后倒入老抽提色，继续翻炒。闻到香味后倒进电压力锅里。

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5.另起锅，放油烧热，下入腐乳和其他大料，爆香，这一步，手没停，在翻锅，没拍，大家自己想像。然后也倒进电压力锅里，淋在猪手上。调好时间，蹄筋档。

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6.时间到了，放气，出锅前用锅铲搅拌一下。

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7.成品。软软的，烂烂的。进口香，带着微辣。