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中医认为，头为精明之府。而鱼头，自然成为民间菜肴的上等佳品。在我国五千年饮食文化中占据不可或缺的一席。古话有曰：年年有余，即谐音鱼字。鱼，在中国传统文化寓意富贵、收获、满足。新年即将来到，老赵就给大家介绍人上人，贵上贵的传统同时非常真宗的，且具有象征意义的美食---剁椒鱼头。
看似简单的一道蒸菜，亦繁亦简。之所以老赵说繁，是因为食材的选择和调料的搭配很关键，这不简单。之所以说简，是因为就一大鱼头，撒点辣椒上锅蒸熟了不就行咯。
呵呵，那不废话了，我们进入正题--剁椒鱼头，这道菜不管是拿来自己吃，还是家宴，都是一道可以出彩的大菜了。传统美食，讲究色香味俱全。就其色而言，颜色鲜红，颇有洋洋喜气。就其味而言，椒香四溢，鱼头肥嫩多汁。闻者想，吃者悦。是下饭下酒的不二之选！
我们来说说食材的选择，剁椒鱼头，主角自然是鱼头啦，市场卖的鱼头大部分是你看好大小的活鱼，然后现场切下鱼头的；但是市场卖的鱼头基本都是养殖的，有土腥气甚至柴油味。。。老赵建议，选购千岛湖优质的生态鱼头。首先，鱼头的切割大小是有统一标准的，其二，都是当天现捕胖头鱼切下的鱼头，品质得以保证，重点是没有养殖鱼的土腥气和柴油味。配料的选择呢，自然是能用湖南人自己做的剁椒了，如果没有，那就去超市买。老赵推荐“坛坛香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。好了，下面开始制作过程的演示：
点击查看大图1.说来也是机缘，老赵有一个失联多年的朋友是千岛湖的，这次久别相聚聊了许多！他熟知老赵酷爱鱼头，索性回家第二天一早现场宰杀一只千岛湖胖头鱼，将鱼头加冰袋，发最早班的长途车到老赵手里！路上颠簸4个多小时，到老赵手里冰袋都还没化冻~鱼头新鲜至极！鱼头一定要打理干净，从背部剖开，鱼鳃和鱼牙齿、腹内黑膜一定剔除干净，不然会很腥气！
点击查看大图2.洗好的鱼头沥水，然后正反面都用喷壶喷上料酒，没有的话就直接往上撒料酒吧，然后抹匀，喷壶很好用超市有卖价格便宜，用处多多！然后鱼头正反撒上盐和黑胡椒碎腌制一个小时以上。鱼背肉记得开花刀，不然不好入味。这次的鱼头毛重4.5斤够大！我的鱼盘直径36厘米的，大小自己感觉呵呵！
点击查看大图3.香葱洗净切段，分葱白和葱绿，生姜切丝。
点击查看大图4.鱼头盘内铺上姜丝和葱白，等会吧清洗好的鱼头盖上去哈。
点击查看大图5.再把剩余生姜、蒜子 剁成沫，紫苏泡好挤掉水分切成碎末（一定要切碎 不然等会炒出来就一片一片的紫苏叶子了），豆豉泡涨。记住，没有紫苏和豆豉的剁椒鱼头一定不是正宗货！
点击查看大图6.自制剁椒，没有的就去超市买，老赵推荐“坛坛香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。
点击查看大图7.坐锅起油，我们开始炒蒸鱼的料子~油温八成。
点击查看大图8.油热后先下入蒜蓉和生姜末滑炒爆香。
点击查看大图9.然后加入剁椒继续滑炒，火力控制为中火。
点击查看大图10.待剁椒香味四溢时，加入豆豉和紫苏滑炒。现在知道为什么泡好的紫苏叶要切碎了吧，不然你说这大叶子炒出来....多难看。
点击查看大图11.然后加入蒸鱼豉油、鱼露（几滴就够了）、白糖一小勺、生抽适量、耗油适量，可根据自己口味加一点白胡椒粉。到此剁椒鱼头的料子就炒好了！很多人做剁椒鱼头不炒剁椒，直接把剁椒往上堆，那样剁椒和其它辅料的味道根本出不来，算是瞎做！
点击查看大图12.把炒好的料子均匀的铺在整个鱼头上，然后放在一边1个小时，这样料子的味道会慢慢渗入一些到鱼头里，味道会更好，当然直接这样蒸也是没有问题的！做剁椒鱼头一定得下手狠毒，料子要配足，别心疼剁椒和蒜蓉！不然成菜以后第一不好看，第二没啥味~不刺激！
点击查看大图13.趁着空闲 我们把香葱切成葱花，当然了下手也要狠毒，要够多！！
点击查看大图14.然后电饭锅上水，烧开上汽以后放入鱼头蒸8-10分钟，毛重3斤左右的鱼头8分钟，超过这个重量的适量延长一点，切记不要以为蒸不熟就傻蒸好久，那样的话鱼肉老的没法吃，鱼头部分也不滑嫩了！（很抱歉各位，这张照片是上次蒸鱼头的照片，今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...还有就是老赵的电饭锅是食堂用的那种超大的，我专门用来蒸菜的，各位亲根据自家炊具尺寸下手哦！）
点击查看大图15.时间到了以后断电，别急着把鱼头拿出来，放在大电饭锅里闷2分钟。然后再把鱼头端出来~撒上之前切好的葱花，这里还不能开吃哦，还有最后点睛之笔：炒锅烧热油，然后均匀的淋在鱼头上，滋啦滋啦~~~开吃咯！！！（很抱歉各位，这张照片是上次蒸鱼头的照片，今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...）
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
