干锅香辣小鲫鱼

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1.鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

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2.各类辅料清洗，切好待用。

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3.腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

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4.锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

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5.煎好的鱼盛出

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6.起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

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7.炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

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8.然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

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9.最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

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10.转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

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11.装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！

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12.没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。