手撕包

1.片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。

2.原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。

3.取出滚圆，松驰10分钟。

4.先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

5.把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。

6.我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

7.再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

8.然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

9.最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

10.面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。

11.醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。