红烧鱼

点击查看大图

1.鲳鱼去肚 去腮 处理干净

点击查看大图

2.在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂

点击查看大图

3.备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松

点击查看大图

4.空净鱼的水分，给鱼拍上面粉

点击查看大图

5.坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制

点击查看大图

6.煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面

点击查看大图

7.鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香

点击查看大图

8.烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上

点击查看大图

9.保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀

点击查看大图

10.鱼成熟时关火

点击查看大图

11.倒出鱼汤勾薄芡

点击查看大图

12.将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀