豆沙蛋糕卷

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1.牛奶，玉米油混合。

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2.红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。

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3.加入蛋黄，我的鸡蛋比较小，连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。

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4.筛入65克低筋面粉。

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5.成可流动的糊状，稍稍稠一点也没有关系。

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6.蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。

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7.蛋液浓稠加第二次糖进去。

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8.出现纹路加第三次。

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9.蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂，特别是新手要注意这一点。

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10.取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

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11.倒回蛋白里继续翻拌均匀。

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12.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面，端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。

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13.放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤20—25分钟。

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14.出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面，那么为了卷好后底部服帖美观，用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。

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15.铺上一张油纸，借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖，推卷向前走，左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。

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16.卷好，包着油纸定型以后再切块儿。

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17.切块儿享用吧。

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18.成品图