三蛋六寸可可戚风

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1.玉米油30g，牛奶40g，白糖20g混合成乳状，开始分蛋，（最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋，以免蛋黄破了，污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内，这样万一分坏了蛋，只损失一个），3个蛋黄放入液体内，搅拌均匀。

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2.放蛋清的盆一定干净无水无油，否则会影响蛋白打发，用冰箱冷藏的蛋做，感觉打发容易些，也不易消泡。加入3滴柠檬汁（没有用白醋也行）。

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3.糖35克要分三次加入蛋清，第一次加糖时，蛋清要打发至呈鱼眼泡状，如图。

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4.第二次加糖，蛋白变得细密如棉花状，稍微显现纹路。

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5.第三次加糖，蛋白变得有明显纹路。

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6.打发至蛋白前端有小尖状，就好了，可以先入冰箱冷藏，以防止蛋白消泡。

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7.低筋粉加入15g的可可粉混合均匀，至少要用细筛过两遍。

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8.把已经过筛混合均匀的可可面粉，再次筛入蛋黄液中，用蛋抽以“之”字形拌均，千万不能画圈儿或过度的搅拌。画圈和过度搅拌会使面粉起筋 ，影响成品的膨松度和口感细腻程度。

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9.搅拌好的面糊，细腻光滑。

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10.分三次加入打发的蛋清，以斜“）”方式翻拌（也就是从3点到6点的方向翻拌），千万不能划圈，会使蛋白消泡，动作要轻速度要快，每次加入都要拌均。

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11.开始第二次翻拌面糊时，就可以预热烤箱了150度60分钟，

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12.拌好的面糊距离六寸活底蛋糕模约15厘米高处倒入。然后用力震动两下模具，震出气泡。

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13.放入烤箱最下层。耐心等待60分钟

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14.出炉后要震一下模具，倒扣晾凉。

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15.放凉后脱模，可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时，轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压，转动模具，当整个蛋糕体与边框分离，使劲儿顶出活体模的底，脱模底竖起来，轻轻按压蛋糕体，慢慢分离，不可使劲硬掰。