麻婆豆腐

点击查看大图

1.一定要买嫩豆腐，口感细腻嫩滑。气味比老豆腐相对要淡些。

点击查看大图

2.切成小方块

点击查看大图

3.焯一下水，可以去豆腥味

点击查看大图

4.豆瓣酱要跺碎些，让菜更美观。 葱花切好。辣椒粉可以使颜色更漂亮。味道也更好。

点击查看大图

5.热锅热油，油烧热后再放豆瓣酱炒香，调小火再放辣椒粉。辣椒粉温度太高容易糊。

点击查看大图

6.焯好的豆腐，容易粘在一起，不用管。下锅后加水，轻轻碰下就散开了。盖上锅盖，烧开后调小火煮。

点击查看大图

7.淀粉加水调好

点击查看大图

8.勾芡时要看锅里的水快干了，再淀粉勾芡要从锅边一圈淋上。

点击查看大图

9.用勺子把周边的豆腐往中间炒，动作要轻不要弄碎了。

点击查看大图

10.装盘 因为放了豆瓣酱很盐，就不用加盐了。装盘后再上面散一层花椒粉。

点击查看大图

11.再洒些葱花就可以了