椰香抹茶慕斯

点击查看大图

1.先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。

点击查看大图

2.四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。

点击查看大图

3.蛋黄分次加入40g油打至乳化

点击查看大图

4.打至如图状态

点击查看大图

5.加入配方中的牛奶搅拌均匀

点击查看大图

6.分两次筛如低筋面粉

点击查看大图

7.搅拌至无粉粒顺滑状态

点击查看大图

8.蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡

点击查看大图

9.小弯钩状态

点击查看大图

10.分三次加入蛋白切拌均匀

点击查看大图

11.搅拌好的面糊状态

点击查看大图

12.倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟

点击查看大图

13.烘烤好的蛋糕片取出晾凉

点击查看大图

14.用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来

点击查看大图

15.用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片

点击查看大图

16.把其中一片蛋糕片垫在模具底部

点击查看大图

17.制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。

点击查看大图

18.吉利丁片冷水泡软备用

点击查看大图

19.倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化

点击查看大图

20.淡奶油打至7分发

点击查看大图

21.加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯

点击查看大图

22.抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈

点击查看大图

23.制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用

点击查看大图

24.在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化

点击查看大图

25.加入泡软的吉利丁片

点击查看大图

26.加入打发至7分发的淡奶油混合

点击查看大图

27.取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用

点击查看大图

28.表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用

点击查看大图

29.袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜

点击查看大图

30.取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰

点击查看大图

31.如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了

点击查看大图

32.也可在上面放些姑娘果，红绿搭配

点击查看大图

33.切面