芒果蛋糕卷

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1.原料

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2.用烤纸将烤盘铺满

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3.将蛋黄打散

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4.加52克牛奶搅拌均匀

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5.加40克色拉油搅拌均匀

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6.筛入52克低筋粉

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7.之字形搅拌半至完全无颗粒状态

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8.四个蛋白分三次加入60克细砂糖

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9.打发到湿性发泡

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10.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀

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11.将10倒入蛋白盆中继续搅拌均匀

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12.将面糊倒入烤盘中间

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13.用刮板整平，并轻磕几下震去气泡

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14.190度，18分钟，出炉后从20公分高摔下烤盘，震去热气

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15.放凉后撕去烤纸，并将边缘斜切掉一些

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16.抹上打发好的淡奶油，用擀面杖帮助卷起来

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17.卷好后将油纸固定好放冰箱冷藏

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18.将冷藏定型完毕的蛋糕卷拿出切掉两头后用淡奶油、芒果、薄荷叶、青柠片造型