自制凉皮

点击查看大图

1.面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

点击查看大图

2.准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

点击查看大图

3.用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

点击查看大图

4.剩下的面团就可以做面筋用了。

点击查看大图

5.把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

点击查看大图

6.面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

点击查看大图

7.几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

点击查看大图

8.用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

点击查看大图

9.剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

点击查看大图

10.取一个平盘刷薄薄一层植物油。

点击查看大图

11.倒入一勺粉浆，铺满盘底。

点击查看大图

12.蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

点击查看大图

13.蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

点击查看大图

14.把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

点击查看大图

15.依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

点击查看大图

16.把面皮切成条。

点击查看大图

17.面筋切块。

点击查看大图

18.黄瓜切丝，香菜切段。

点击查看大图

19.准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

点击查看大图

20.碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

点击查看大图

21.成品图，这个是没有放面筋的。