通用中式酥皮方

点击查看大图

1.把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀

点击查看大图

2.把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟

点击查看大图

3.做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用

点击查看大图

4.把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子

点击查看大图

5.把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中

点击查看大图

6.把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。

点击查看大图

7.把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。

点击查看大图

8.把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷

点击查看大图

9.把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。

点击查看大图

10.把松弛好的面卷用手掌压扁

点击查看大图

11.用擀面杖擀成长椭圆形的面片

点击查看大图

12.自上而下卷成面卷

点击查看大图

13.依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟

点击查看大图

14.用手指按压松弛好的面卷的中间位置

点击查看大图

15.把两端往中间叠，用手指捏在一起

点击查看大图

16.用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了