白巧克力慕斯蛋糕

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1.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

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2.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

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3.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

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4.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

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5.打发到硬性发泡的状态

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6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

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7.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

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8.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

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9.入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉

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10.蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用

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11.香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化

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12.白巧克力隔水小火融化

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13.将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀

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14.钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀

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15.将慕斯糊倒入模具中五分满

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16.用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。

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17.翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏

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18.白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下

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19.用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可