扒猪肘

点击查看大图

1.猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟

点击查看大图

2.出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看

点击查看大图

3.骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止

点击查看大图

4.蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等

点击查看大图

5.将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好

点击查看大图

6.汤汁放入锅中加热直至浓稠

点击查看大图

7.将汤汁淋在猪肘上即可

点击查看大图

8.成品