奶酪小蛋糕

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1.准备好所需材料。

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2.黄油隔水融化。

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3.奶酪放入容器中，加入纯牛奶和黄油。

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4.隔水加热，搅拌至奶酪融化至无颗粒状态即可离火。

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5.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

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6.蛋黄加入到融化好的奶酪中用蛋抽搅打均匀。

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7.筛入低粉搅打至无干粉。

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8.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

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9.电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

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10.取三分之一的蛋白霜到奶酪蛋黄糊里，翻拌均匀。

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11.再将翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

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12.将翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入心形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

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13.送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm高度的温水，把模具放入烤盘中，上下火140度，40分钟左右。

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14.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，晾上几分钟后蛋糕和模具会脱离开。

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15.待降温后即可食用，放入冰箱冷藏味道会更佳哦！

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16.成品图。