莲菜炒肉丝---陕菜版

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1.所需主材

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2.葱切段，大蒜切片，生姜切沫。

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3.里脊肉洗净用厨房纸擦干水分，切粗丝放到碗里。把生姜沫、胡椒粉、料酒、五香粉、调和油，淀粉一起放到肉里抓匀，盖上保鲜膜腌5分钟。

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4.莲菜刮皮洗净切粗丝泡到水里。准备好其他辅料，这时肉丝也腌好了。

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5.炒锅坐火上，烧热，倒入适量调和油，端起锅转一下，让周围都沾上油。油稍热下入5颗花椒粒出香，把腌好的肉丝倒进锅里，迅速用筷子划散。放入三个辣椒和三瓣蒜切成的片继续翻炒。

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6.待肉丝表面变白，倒入适量生抽稍微炒一下，再加入老抽（用量看颜色红润即可）翻炒片刻，肉丝熟了出锅。

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7.莲菜控水。另起油锅，待油微热，放入剩下的花椒粒、葱段、生姜沫炒出香味，这时油温已经升高，倒入莲菜迅速翻炒。随即再倒入肉丝继续炒，此时锅内温度继续升高，沿着锅的上部打圈倒入少许开水以免糊锅。最后放入剩下的蒜片翻炒几下（菜出锅前放大蒜片，蒜香酱香咬合到一起味道更加美妙）。

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8.出锅

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9.撒些葱沫，成品图。