【山西】蟠龙茄子

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1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。

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2.茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。

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3.每片茄夹中夹入适量肉馅。

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4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。

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5.热锅倒油，放入茄子中火煎。

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6.煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。

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7.加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。

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8.烧至茄子变软，汤汁变浓。

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9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。

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10.大火收汁汤汁变少。

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11.出锅装盘。