苦瓜蛋饼

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1.苦瓜1根，切去两头，挖去瓜瓤（尽量除尽白瓤减少苦味）；

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2.切丝，拌上1茶匙盐淹10分钟；

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3.用清水漂洗。

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4.鸡蛋4枚，打入大碗，加入0.5茶匙盐打散。

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5.苦瓜丝挤干水份放入蛋液中；

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6.拌均匀。

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7.锅热放入0.5汤匙色拉油，六七成热倒入蛋液；

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8.小火煎至有烟从蛋液边冒出后，持锅翻面（勿用锅铲）；

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9.再等蛋饼边缘冒烟后，改大火快速转动炒锅、翻面两三次；

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10.滑入大盘，洒少许黑芝麻即可。