猪蹄烧笋干

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1.猪蹄剁成块

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2.锅中放凉水，猪蹄放进去，放入一点黄酒和生姜可以起到去腥的效果，加热过程中，水面会浮出一些杂质。等到水快煮沸的时候关火，将猪蹄捞出洗净

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3.猪蹄处理好了，接下来可以开始炒糖色了。炒糖色大法：锅中放入少许的油，扔几颗冰糖进去，先中火加热

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4.冰糖会慢慢融化，然后用大火，持续的翻炒

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5.直至表面出现泡沫，改为小火，继续翻炒

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6.等泡沫都消失了，糖色就炒好了

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7.糖色炒好后，立马将猪蹄放进去翻炒

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8.等猪蹄上都均匀上色就可以将猪蹄盛起来

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9.接下来就是红烧的常规方法

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10.锅中放入油，将切好的生姜，蒜瓣，葱，辣椒依次放入翻炒出香味

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11.，放入猪蹄翻炒。翻炒几分钟

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12.锅中放入凉水，没过猪蹄，放入两个八角提味，开始炖煮1个小时左右。

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13.炖煮一个小时左右，放入泡好的笋干，适量的盐，中间注意汤汁不要煮干了，水变少了，可以再加一些水

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14.放入笋干后再炖煮半个小时就可以收汁了，撒上香葱就可以出锅了。

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15.糖色炒的比较成功，颜色比较完美，而且也不油腻，胶原蛋白满满，笋干吸收了肉汁，味道也超好，还有点小嚼劲。