【美国】菠菜戚风蛋糕（8寸）

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1.食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。（图中菠菜汁和玉米油倒在了一起）菠菜打汁时不要加水哦，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！

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2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

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3.蛋黄里加入2克盐，加入10克的白砂糖。搅拌均匀后，倒入菠菜汁玉米油。

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4.继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）

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5.划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）

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6.这时把烤箱预热上：上下150度。蛋白里加入剩余的55克白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

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7.打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白，最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

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8.提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

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9.把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。

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10.呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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11.继续翻拌均匀后，缓缓倒入模具中。

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12.在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

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13.烤箱预热好后：放入中下层，上135度，下125度，烤65分钟。最后10分钟：上150度，下140度上色。出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

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14.成品图。

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15.组织膨松细腻柔软。

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16.，水分含量高。

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17.味道清淡。

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18.口感滋润嫩爽。